Charcuterie Corse – A la rencontre de la tradition avec ULUGO
La charcuterie corse est une charcuterie de tradition artisanale faite à base de porc nustrale . La marque que nous avons sélectionnée et choisie de vous présenter est U-LUGO qui est une marque de charcuterie corse haut de gamme, élaborée dans la plus pure tradition…”
Ce que nous avons apprécié, c’ est qu’ U Lugo est une petite structure, composée de 3 associés, dont le maitre éleveur charcutier Simon Muracciole qui œuvre avec passion . Elle se situe à Muracciole dans le centre de la Corse.
Leur priorité est de faire des produits de qualité haute gamme, respectant les traditions :
- Élevage en plein air
- Alimentation principalement composé de glands et de châtaignes lors de l’engraissage
- Transformation et affinage dans le séchoir familial qui existe depuis plus de 50 ans.
La philiosphie du producteur éleveur :“…Nous nous attachons à travailler uniquement à base de produits naturels et n’ajoutons aucun additif (sans conser-vateurs, ni nitrite) à notre charcuterie pour offrir ce rare jambon d’exception…”
Les ingrédients sont uniquement du porc nustrale, du sel et du poivre.
Les produits proposés par U LUGO
Le jambon corse qui un Jambon sec de Corse Nustrale affiné 36 mois avec os et qui à un poids de 7 à 9 kg, Sans Allergènes et Sans OGM
“…La création du jambon U LUGO est œuvre de patience, il est affiné 36 mois avant d’être proposé dans les assiettes des chefs et des restaurants les plus exigeants…”
La Coppa Corse qui est un Produit Rare et Fin, elle est tirée de l’ échine de porc nustrale, c’ est une pièce de viande maigre persillée.
Les pièces entre 1 et 2 kg sont préparées selon une méthode artisanale, enfouies en sel 6 jours puis laissées au repos puis poivrées, mis sous boyau, fumées et affinées 6 mois dans les séchoirs .
Le Lonzo Corse qui est une charcuterie typique est issu du carré de porc Nustrale .
Les pièces entre 0,5 et 1,5 kg sont enfouies en sel 6 jours puis laissées au repos 24 h après avoir été dessalées à l’ eau courante des montagnes .
Le lonzo est ensuite poivré, boyauté et ficelle à la main, puis fumé 72 h et affiné 5 mois dans les séchoirs U LUGO .
La viande maigre du lonzo est complétée par un filet de gras de 30 mn
Le saucisson Corse appelé Salciciu : Obtenus a partit d’un mélange de viandes maigres et de gras selon une recette confidentielle.
La viande est hachée, salée et poivrée, et notre maitre charcutier y ajoute un mélange d’épices entièrement naturelles selon une recette gardée confidentielle.
D’un poids de 250 à 1,2 kg, les saucissons possèdent un goût et une texture inimitable . On ne peut oublier son fumé.
Toute la charcuterie existe en pièce entière ou en découpé de façon artisanale et mis sous-vide.
